《天水的呱呱》 六年级一班 张思言

张思言

     2023年10月15日  星期日  晴

    《天水的呱呱》

     六年级一班  张思言

      相传，西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食，于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨便逃离皇宫，隐居在当今陇上小江南——天水，在城中租一铺面，经营呱呱，非常受当地老百姓欢迎。这就是呱呱的来历。
      清晨行走于大街小巷，但凡有餐饮街的地方，必有呱呱早餐摊。点一碗油泼辣子“浓艳”的呱呱，再配上一个酥得掉渣的油酥饼，和一碗杏仁里飘着茴香味的浓杏茶。不到10元的一碗“标配”套餐，对于天水人来说，堪称一顿无与伦比的晨间美味。
      呱呱是甘肃天水的一种汉族传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软著称，是用当地特产的荞麦制作的。买呱呱的小摊小店著名的有秦州区的“常记呱呱”、“赵记呱呱”、“东团庄呱呱”等。
      说了这么多，也该说说呱呱的做法了。第一步，将荞麦洗干净，浸泡一小时，泡软，便于后续擀碎压成荞麦粉；第二步，擀压成粉；第三步，反复过滤浸泡后的荞麦粉；第四步，沉淀3小时，静置后将上层的清水倒掉，荞麦淀粉浆加入少许小苏打；第五步，倒入锅内小火慢煮，煮制过程中不要搅拌，慢慢会成半凝固状。传统呱呱是用手捏碎后再放酱油、醋、芝麻、辣椒油的，当然，没有辣椒的呱呱是没有灵魂的呱呱。